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大肚山上在日本人還沒來之前，種蔗熬糖都是以莖幹細小的竹蔗為原料。當時製糖都以人、牛等為動力。一直到日本人佔據台灣，台灣開始有新式大規模製糖業的經營。大肚山上種甘蔗的土地，根據昭和十二年「大肚山一帶山地開發調查書」資料表示，大概有二千一百甲。在蔗廍村的蔗廍是山上最早設立的糖廠，位址在瑞峰國小附近。
大約是光緒17年（西元1888年），由龍井山腳林家的第五代林元龍（人稱龜公、龜大老）所投資建造的，根據他的後代說，這座糖廠一直營運到日昭和11年（1922年）才結束營業，那時候新式的製糖廠－烏日製糖株式會社在大肚山附近成立了，由於蔗廍這處製糖廠是傳統式的，在產量、品質與產銷方面無法與新糖廠競爭，加上日本政府的經濟策略運用，這舊式糖廍只好關門了。
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